Desde 2009 que as 580 propriedades membros da Relais & Châteaux, presentes em mais de 60 países, têm trabalhado em conjunto para aumentar a consciencialização dos seus hóspedes sobre a importância de consumir produtos do mar sustentáveis. Pelo sexto ano consecutivo, a Relais & Châteaux celebrará o Dia Mundial dos Oceanos a 8 de junho, em parceria com a Ethic Ocean.
PARIS, 5 de junho de 2023 /PRNewswire/ — Este ano, a Relais & Châteaux quer amplificar o tema da SEAsonality e a noção de que a “sazonalidade” não é necessariamente um critério de sustentabilidade no que diz respeito ao mar. O primeiro e mais essencial critério é a verificação do estado dos recursos.
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Ao longo do mês de Junho, centenas de chefs da Relais & Châteaux apresentarão produtos do mar sustentáveis e explicarão a definição precisa de sazonalidade que contraria muitas noções pré-concebidas.
A campanha Relais & Châteaux World Oceans Day 2023:
Três membros da Relais & Châteaux abordam as implicações da sazonalidade nas suas propriedades no que diz respeito à pesca oceânica e de água doce, bem como à aquicultura:
- A Chef Elena ARZAK (Restaurante ARZAK, Donostia, San Sebastián, Espanha) irá falar do biqueirão europeu (Engraulis encrasicolus). Os números destes animais no Golfo da Biscaia foram restabelecidos após 5 anos em que foi proibida a sua pesca (entre 2005 e 2010). Este recurso é agora cuidadosamente monitorizado, e a chef continua consistentemente envolvida no processo com pescadores locais e com o centro de pesquisa local AZTI.
- O Chef Scott BACON (The Ivy Hotel — MAGDALENA restaurant, Baltimore, Maryland, Estados Unidos) adicionou uma espécie invasiva presente na Baía de Chesapeake, o peixe-gato azul (Ictalurus furcatus), ao cardápio para concentrar a atenção numa espécie pouco conhecida que, quando tratada como peixe alimentar, pode afetar todo um ecossistema.
- O proprietário Hannes BAREISS (Hotel BAREISS, Baiersbronn-Mitteltal, Alemanha) estabeleceu um dos mais modernos e inovadores viveiros de peixes em Baden-Württemberg para incubação, criação e maturação de trutas. Ao modernizar a estação de aquicultura Forellenhof Buhlbach ao longo de um período de cinco anos, desenvolveu um modelo de aquicultura sustentável extremamente avançado que é amigo do ambiente e respeita o bem-estar dos animais.
“Trabalhar na sazonalidade dos produtos do mar significa desafiar muitas noções pré-concebidas e focar a atenção nos números da população de peixes, crustáceos e moluscos, bem como nas condições de pesca. Para aprender a respeitar a vida marinha é necessário repensar o conceito de sazonalidade e graças ao trabalho do Ethic Ocean, os Chefes da Relais & Châteaux têm acesso aos dados científicos mais atualizados sobre a população de peixes, moluscos e crustáceos. Desta forma, tornaram-se embaixadores públicos para as melhores práticas — não só no restaurante, mas também junto aos vendedores. Esta noção de SEAsonality ajuda-nos a compreender melhor a verdadeira urgência de proteger o oceano”, diz Mauro Colagreco, Vice-presidente da Relais & Châteaux.
Junte-se a nós no Dia Mundial dos Oceanos das Nações Unidas (#UNWorldOceansDay) para comemorar a SEAsonality (#SEAsonality #SEAsonnalité) e inspirar o mundo a tomar medidas que demonstrem que as marés estão a mudar (#planetocean #tidesarechanging).
Sobre a Relais & Châteaux
UM MOVIMENTO COM SIGNIFICADO
A Relais & Châteaux, fundada em 1954, é uma associação de 580 hotéis e restaurantes exclusivos em todo o mundo, detida e operada por empresários independentes — na maioria das vezes famílias — que são apaixonados pelo seu ofício e estão profundamente empenhados em criar e estabelecer relações calorosas e duradouras com os seus hóspedes.
Os membros da Relais & Châteaux protegem e promovem a riqueza e a diversidade das tradições culinárias e hoteleiras do mundo, para garantir que continuam a prosperar. Estão igualmente empenhados em preservar o património local e o meio ambiente, conforme articulado na visão da associação apresentada à UNESCO em novembro de 2014.
Contacto:
Lars Seifert, Diretor de Comunicações e Sustentabilidade
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Isabelle Guéguen, Diretora de RP & Influência
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FONTE Relais et Chateaux
SOURCE Relais et Chateaux